Fans kulineran ciri khas Palembang kemungkinan telah familer dengan pempek lenjer, kapal selam, atau lenggang. Selainnya tiga wujud itu, ada minimal 6 tipe pempek lain. Beberapa dari tipe pempek ialah adaan, tunu, pistel, dan keriting. Masing-masing punyai keunikan tertentu. Chef Gerry Rudy menerangkan lebih komplet berkenaan 9 tipe pempek ciri khas Palembang dalam buku “Resep Autentik Pempek Palembang dan Masakan Ciri khas Wong Kito” terbitan Gramedia Pustaka Khusus.
-
Daftar Isi Artikel
Pempek Lenjer
Pempek lenjer memiliki wujud memanjang seperti silinder atau lenjeran, dalam Bahasa Palembang. Panjangnya kurang lebih 15 cm, berdiameter sekitaran 4 cm.
Ibu dari pempek, istilah yang sering dipasangkan pada pempek lenjer. Masalahnya makanan ciri khas Palembang ini memakai adonan dasar pempek.
Tipe pempek lain ialah kombinasi lenjer dengan beragam bahan tambahan.
-
Pempek Kapal Selam
Nama kapal selam datang dari proses rebus pempek.
Pempek kapak selam akan terbenam di dasar panci, baru mengapung saat masak. Seperti kapal selam yang dapat terbenam dan terapung di lautan.
Wujud pempek kapal selam ini bulat menggembung karena mengandung telur ayam atau bebek utuh.
-
Pempek Keriting
Penampilan pempek keriting seperti bola mi. Langkah membuat pempek keriting termasuk lebih sulit dibanding tipe lain karena harus memakai pirikan. Wujud pirikan ini serupa saringan, tapi punyai pegangan pada ke-2 seginya. Dapat dipakai untuk melembutkan ikan untuk pempek atau tekwan.
-
Pempek Pistel
Tipe pempek seterusnya punyai wujud serupa pastel. Namanya pempek pistel atau kates alias pepaya.
Nama itu memvisualisasikan isian pempek yang berbentuk oseng daun pepaya muda dan ebi masak santan. Bumbunya bawang merah, bawang putih, merica, dan garam.
Langkah nikmati pempek pistel dapat direbus atau dimasak. Pempek pistel tidak seawet tipe pempek lain karena mengandung sayur.
-
Pempek Adaan
Pempek adaan disebutkan pempek bundar.
Langkah membuat pempek ini langsung bisa dimasak tanpa direbus lebih dulu.
Adonan dasar pempek ditambahkan santan dan bawang hasilkan pempek adaan. Rasanya lebih renyah dan wewangiannya harum.
-
Pempek Kulit
Adonan pempek memakai daging ikan tanpa kulit. Tidak boleh buang dahulu kulit ikan. Kamu bisa memprosesnya jadi pempek kulit.
Adonan pempek ditambahkan kulit ikan yang telah dihancurkan. Rasa pempek kulit senikmat pempek berbahan dasar daging ikan.
-
Pempek Tahu
Sama sesuai namanya, hidangan ini ialah kombinasi pempek dengan tahu. Tetapi, tahu bukan sebagai isian tetapi pembungkus pempek. Baru kelak pempek buntel tahu ini dimasak hingga masak.
-
Pempek Lenggang
Pempek lenggang ialah adonan dasar pempek campur telur bebek. Selanjutnya, ditempatkan di atas daun pisang berupa kotak.
Langkah membuat pempek lenggang ialah dibakar.
-
Pempek Tunu
Wajarnya pempek direbus lalu dimasak, berlainan dengan pempek tunu. Tipe pempek ini dipanggang sesudah adonan dibuat bundar.
Sesudah masak, dibelah dan dikasih isi ebi, kecap manis, dan cabe rawit tumbuk.
Wajarnya, pempek tunu jadi referensi mengusai tidaknya orang membuat pempek. Karena, adonan tidak terjamah minyak hingga dapat semakin berasa amis atau mungkin tidak.
Jika amis, karena itu umumnya ada yang kurang pas pada proses membuat pempek.
